Promotion 2024-2025 – Licence Professionnelle MACAT « Patrimoine Gastronomique International – Disciples Escoffier »

La promotion 2024-2025 rassemble 15 étudiants passionnés – 9 en cuisine et 6 en service – qui, tout au long de leur année de formation, ont multiplié les projets et expériences, mêlant rigueur professionnelle et créativité :

• Ateliers de cohésion d’équipe : renforcer l’esprit d’équipe entre cuisiniers et serveurs, valeur essentielle transmise par Escoffier.
• Ateliers « Le Fourneau des Escoffier » : un moment fort marqué par des échanges privilégiés avec des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs multi-étoilés.
• Ateliers piloter un restaurant : immersion complète dans le pilotage d’un établissement, de la conception de l’offre à l’expérience client.
• Ateliers nomades : Les étudiants ont pris part à des expériences hors les murs : le prestigieux Dîner à la truffe au Château d’Artigny et le convivial Festival de la Tomate au Château de la Bourdaisière.

Des projets tutorés variés ont également émaillé l’année, permettant aux étudiants de se confronter à des situations concrètes et diversifiées :

• Organisation d’une soirée caritative au Château de Haute-Roche au profit de l’association Magie à l’Hôpital
• Création d’un marché des producteurs valorisant les producteurs de talents
• Mise en place d’une démarche HACCP dans les ateliers professionnels
• Développement du Répertoire 2.0 de la cuisine contemporaine, ressource numérique innovante dédiée aux techniques culinaires actuelles.
  

Enfin, pour clôturer leur parcours, les étudiants ont vécu une étape marquante : leur intronisation comme Jeunes Talents Escoffier lors du prestigieux Festival de la Tomate à la Bourdaisière, symbole de reconnaissance et d’engagement envers les valeurs de transmission et de partage.

Dans la continuité de cette intronisation, ils ont ensuite achevé leur formation par une mission internationale de six semaines dans des destinations d’exception : Tokyo (Japon), Jakarta (Indonésie), Hong Kong (R.A.S.), Mexico (Mexique), Londres (Angleterre), la Sicile (Italie), Québec (Canada), Copenhague (Danemark).

Ces immersions leur ont permis de découvrir des cultures culinaires diverses et de s’ouvrir à des environnements professionnels prestigieux, de l’hospitalité méditerranéenne de la Sicile à la gastronomie nordique de Copenhague, en passant par l’avant-gardisme tokyoïte et l’effervescence londonienne.

Une aventure humaine et professionnelle inoubliable, qui incarne l’essence même de la Licence MACAT : grandir par la transmission, s’épanouir par la découverte et rayonner par la gastronomie.

La promotion 2024-2025 incarne pleinement l’esprit de la licence MACAT : ouverture internationale, exigence, créativité et passion du patrimoine gastronomique, sous l’égide des Disciples Escoffier.