La justification

Le Répertoire contemporain des techniques culinaires s’inscrit dans une démarche de structuration, de transmission et de valorisation des pratiques culinaires actuelles.

Il répond à un besoin de lisibilité, de formalisation et de compréhension des techniques, dans un contexte d’évolution constante des pratiques professionnelles.

Projet éditorial porté et développé par Patrick Guat, chef formateur, il est structuré et accompagné par l’association Culture Gastronomie et s’appuie sur la participation active des étudiants à la recherche, à l’expérimentation et à la formalisation des savoirs.

Conçu comme un outil didactique, numérique et interactif, il s’adresse aux étudiants, aux formateurs et aux professionnels des métiers de bouche.

Cette démarche poursuit plusieurs objectifs :

• Faciliter l’accès aux techniques culinaires contemporaines.
• Valoriser l’apprentissage en entreprise.
• Accompagner la créativité et l’expérimentation et la recherche documentaire.
• Moderniser l’approche pédagogique et associer les étudiants à la formalisation des savoirs.
• Construire un langage technique commun.

À la fois outil de formation, espace d’expérimentation et ressource professionnelle, le Répertoire a vocation à devenir un véritable conservatoire des techniques, des savoir-faire et des pratiques culinaires contemporaines, afin d’en conserver la trace, d’en comprendre les évolutions et d’en assurer la transmission aux générations futures.