Beurre à la Meunière

Beurre à la Meunière

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Beurre à la Meunière

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est un beurre cuit à la noisette, additionné, quand il est prêt, de quelques gouttes de jus de citron.

Spécial aux poissons traités “à la Meunière”.

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