Beurre à la Meunière

Beurre à la Meunière

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Est un beurre cuit à la noisette, additionné, quand il est prêt, de quelques gouttes de jus de citron.

Spécial aux poissons traités “à la Meunière”.

Ingrédients pour 10 personnes :

• 250 g de beurre doux
• 1 citron jaune

• ⅛ de botte de persil plat
• Sel
• Poivre ( facultatif )

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Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu’il soit noisette ,ajouter hors du feu le jus de citron et le persil ciselé, saler et poivrer