Licence professionnelle MACAT
Parcours Patrimoine Gastronomique International Disciples Escoffier
Cette licence est portée par CY Gastronomie (Université de Cergy Pontoise) avec le parcours "Patrimoine Gastronomique International Disciples Escoffier". Elle répond au besoin des jeunes attirés par la restauration "haut de gamme", qui souhaitent des études associant une très haute technicité et le pilotage de l’entreprise. Cette licence est parrainée par l’association Disciples Escoffier International ce qui lui confère une coloration très technique. Cela permettra aussi aux étudiants d’entrer dans un réseau qui les soutiendra dans la recherche des lieux d’alternance et qui leur proposera un catalogue de stages à l’étranger pour effectuer leur mobilité internationale de fin de formation.
2 options :
- Manager en production culinaire expert du patrimoine et de la gastronomie française et internationale ;
- Manager expert de l’art de recevoir et de la gestion commerciale d’un restaurant.
Auguste Escoffier
Novateur, il a révolutionné les méthodes de travail dans et en dehors de la cuisine, imposé les menus à prix fixe, conçu de nouveaux équipements, remis le produit au centre des assiettes et valorisé le travail des producteurs français en les encourageant à l’exportation. Auguste Escoffier, c’est aussi un avant-gardiste qui pense avec 100 ans d’avance au recyclage et au partage des ressources. Et bien entendu il reste l’auteur de la bible des chefs, le fameux Guide Culinaire et ses 5000 recettes. Bref, sans lui, la gastronomie ne serait pas ce qu’elle est, ni ce qu’elle sera.
Voir le site des Disciples d'Escoffier
L'Esprit Escoffier : Des objectifs et des valeurs
Égalité et Apparence
Les Disciples Escoffier n’ont pas de différence de grade, leur intronisation est identique.
Connaissance et Transmission
Les Disciples Escoffier s’efforcent de partager et transmettre leur connaissance.
Culture et Modernité
Les Disciples Escoffier respectent l’histoire culinaire et prônent une perpétuelle évolution.
Générosité et Unité
Les Disciples Escoffier soutiennent une cause caritative.
