Licence professionnelle
"Patrimoine Gastronomique International Disciples Escoffier"
La promotion des étudiants 2025-2026
Promotion 2025-2026 – Licence Professionnelle MACAT
« Patrimoine Gastronomique International – Disciples Escoffier »
La promotion 2025-2026 rassemble 18 étudiants passionnés – 9 en cuisine et 9 en service – qui, tout au long de leur année de formation, vivent une multitude de projets et d’expériences, mêlant rigueur professionnelle, créativité et esprit d’équipe.
Une formation en alternance de haut niveau
Les étudiants suivent un rythme exigeant d’alternance sur 13 mois : deux semaines dans leur établissement de formation et une semaine de regroupement à l’Institut Notre-Dame La Riche à Tours.
Ils évoluent dans des établissements prestigieux : restaurants étoilés, maisons de renom, auprès de chefs reconnus, Meilleurs Ouvriers de France, chefs étoilés et maîtres d’hôtel d’excellence. Cette immersion leur permet de développer leurs compétences au contact direct des professionnels les plus qualifiés du secteur.
Ateliers et expériences formatrices
- Ateliers de cohésion d’équipe : développer l’entraide entre cuisiniers et serveurs, valeur essentielle transmise par Escoffier.
- Ateliers « Le Fourneau des Escoffier » : échanges privilégiés avec des Meilleurs Ouvriers de France et des chefs multi-étoilés autour de la réalisation de dîners gastronomiques.
- Ateliers piloter un restaurant : immersion complète dans la gestion d’un établissement, de la conception de l’offre à l’expérience client.
- Ateliers nomades : participation à des événements d’exception tels que le prestigieux Dîner à la Truffe au Château d’Artigny et le Festival de la Tomate au Château de la Bourdaisière.
Projets tutorés : un champ des possibles
Les projets tutorés de cette promotion ne sont pas encore définis. Ils pourront prendre différentes formes selon la sensibilité et la créativité des étudiants :
- Organisation d’événements gastronomiques ou caritatifs,
- Valorisation de producteurs et d’artisans de talent,
- Développement de démarches qualité ou de projets innovants,
- Ou encore d’autres thématiques portées par les étudiants eux-mêmes.
Ouverture internationale et reconnaissance
Un temps fort de la formation demeure l’intronisation comme Jeunes Talents Escoffier, lors du Festival de la Tomate à la Bourdaisière : un moment symbolique de reconnaissance et d’engagement envers les valeurs de transmission et de partage.
Enfin, les étudiants réaliseront une mission internationale de six semaines. Les destinations ne sont pas encore arrêtées, mais grâce au réseau international des Disciples Escoffier, ces missions pourront se déployer sur les cinq continents, offrant ainsi une ouverture incomparable à la diversité des cultures gastronomiques et des environnements professionnels prestigieux.
