Beurre pour les Escargots

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Pour 50 escargots : Ajouter à 350 grammes de beurre : 35 grammes d’échalote finement hachée ; une gousse d’ail broyée et mise en pâte ; 25 grammes (une cuillerée) de persil haché ; 12 grammes de sel et 2 grammes de poivre. — Bien mélanger le tout en pétrissant et tenir au frais.