Coulis divers
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Beurres composés pour grillade - Adjuvants de sauces et hors-d'oeuvre
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Détails du produit
Coulis divers
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Piler carapaces d’écrevisses ; ou débris de crevettes ; ou parties crémeuses, œufs ou corail de homards et de langoustes.
Ajouter 4 cuillerées de crème bien fraîche par 100 grammes de l’élément pilé, et passer à l’étamine.
Ces coulis se font au moment, et leur emploi est indiqué dans l’Observation placée en tête des Beurres composés.
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