Jus coloré (Brown Gravy)

Jus coloré (Brown Gravy)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Jus coloré (Brown Gravy)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à 4 décilitres de « sauce au Beurre à l’anglaise » ; 2 décilitres de bon jus de rôti, une demi-cuillerée ordinaire de Ketchups et autant de Harvey-sauce.

Cet accompagnement est spécial aux rôtis de veau.

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Jus coloré (Brown Gravy)
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