Jus lié tomaté
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Petites sauces brunes composées
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Détails du produit
Jus lié tomaté
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Fonds de veau additionné, par litre, de 3 décilitres d’essence de tomate, et réduit d’un cinquième.
Spécial aux viandes de boucherie.
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