Sauce Américaine

Sauce Américaine

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Cette sauce est constituée par la préparation du « Homard à l’Américaine ». (Voir Homard à l’Américaine, Série des Crustacés, Chapitre des Poissons.)

Comme elle accompagne généralement un poisson, les chairs du, ou des homards qui ont servi à son apprêt sont escalopées, et utilisées comme garniture de ce poisson.