Sauce Aurore
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Aurore
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Velouté additionné de purée de tomate bien rouge, dans les proportions de trois quarts de velouté et un quart de purée de tomate. La mise à point se fait à raison de 100 grammes de beurre par litre de sauce.
Spéciale aux œufs, à la viande blanche de boucherie et à la volaille.
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