Sauce Cardinal
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Cardinal
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Ajouter hors du feu à un litre de sauce Béchamel : 1/2 décilitre d’essence de fumet de poisson de homard et de truffe (moitié de chaque), réduits d’un quart; 3/0 un décilitre et demi de crème.
Mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de Beurre de homard, bien rouge, et relever d’une pointe de Cayenne.
Spéciale aux poissons.
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