Sauce Choron
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Choron
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Préparer la sauce Béarnaise comme ci-dessus, mais sans addition finale de cerfeuil et estragon hachés. La tenir assez serrée, et l’additionner du quart de son volume de purée de tomate concentrée ou très réduite, pour maintenir la sauce à son point de consistance.
Est l’accompagnement spécial du Tournedos à la Choron, et s’emploie diversement.
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