Sauce Crème à l’anglaise (Cream-Sauce)

Préparer un roux blanc avec 100 grammes de beurre et 60 grammes de farine.

Le délayer avec 7 décilitres de consommé blanc, un décilitre d’essence de champignons et 2 décilitres de crème.

Faire prendre l’ébullition ; ajouter un petit oignon, un bouquet de persil, laisser cuire doucement pendant un quart d’heure. — Au moment de servir, retirer oignon et bouquet.

Cette sauce se sert avec les carrés de veau rôtis.