Sauce Gloucester (Gloucester-sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de sauce Mayonnaise tenue très serrée : 2 décilitres de crème aigre additionnée d’un demi-jus de citron ; une pincée de fenouil haché, et 2 cuillerées à soupe de Derby-sauce.

Cette sauce sert principalement pour viandes froides.