Sauce Homard à l’anglaise (Lobster Sauce)

Sauce Homard à l’anglaise (Lobster Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce Homard à l’anglaise (Lobster Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de sauce Béchamel, relevée au Cayenne, une cuillerée d’essence d’anchois, et 100 grammes de chair de homard coupée en dés.

Spéciale aux poissons.

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Sauce Homard à l’anglaise (Lobster Sauce)
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