Sauce Moutarde
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Moutarde
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Cette sauce ne se prépare généralement qu’au moment.
Prendre la quantité voulue de sauce au beurre ; l’additionner, hors du feu, d’une cuillerée à soupe de moutarde par 2 décilitres et demi de sauce.
Si la sauce doit attendre, la tenir au bain-marie et éviter soigneusement l’ébullition.
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