Sauce Nantua
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Nantua
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Additionner de 2 décilitres de crème, un litre de sauce Béchamel et réduire d’un tiers.
Passer à l’étamine ; ramener la sauce à sa consistance normale par une nouvelle addition d’un décilitre et demi de crème.
La finir avec 125 grammes de beurre d’écrevisse très fin, et la garnir de 20 petites queues d’écrevisses.
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