Sauce Périgourdine
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Petites sauces brunes composées
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Détails du produit
Sauce Périgourdine
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Cette sauce n’est qu’une variante de la sauce Périgueux, où les truffes, au lieu d’être hachées, sont coupées en olives ou en petites perles, ou même, parfois, émincées en lames épaisses.
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