Sauce Persil pour Poissons

Délayer 60 grammes de roux blanc dans un demi-litre de court-bouillon du poisson que la sauce doit accompagner. Ce court-bouillon doit être fortement aromatisé au persil ; sinon, on doit donner à la sauce son goût caractéristique par addition d’une infusion de feuilles de persil.

Laisser cuire la sauce pendant 5 ou 6 minutes ; la compléter avec une cuillerée de persil haché, blanchi, et un filet de jus de citron.