Sauce Piquante

Sauce Piquante

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Réduire de moitié 3 décilitres de vin blanc et autant de bon vinaigre, additionnés de 2 cuillerées et demie d’échalotes hachées.

Ajouter 6 décilitres de sauce Espagnole et cuire pendant 10 minutes en dépouillant.

Compléter, hors du feu, avec 2 cuillerées de cornichons, persil, cerfeuil et estragon hachés.

Cette sauce est un accompagnement usuel de la viande de porc grillée, bouillie, ou rôtie. Elle sert aussi pour le bœuf bouilli et les demi-sel, ces viandes de boucherie.