Sauce Valois
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Valois
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Préparer la sauce Béarnaise selon les proportions indiquées à la recette type, et en la tenant serrée. La compléter avec un décilitre de glace de viande dissoute, ajoutée en petit filet.
Est spéciale aux grillades de viande de Boucherie.
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