Sauce Villageoise
Répertoire
/
Techniques de base et fondamentaux
/
Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits
/
Sauces
/
Petites sauces blanches, composée et de réductions
0,00 €
En stock
Détails du produit
Sauce Villageoise
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
A trois quarts de litre de Velouté ordinaire, ajouter un décilitre de jus de veau blond, et autant de cuisson de champignons. Réduire d’un bon tiers et passer à l’étamine.
Compléter avec 2 décilitres de Soubise à la Béchamel et une liaison de 4 jaunes d’œufs ; chauffer sans laisser prendre l’ébullition et mettre à point, hors du feu, avec 100 grammes de beurre.
Spéciale aux viandes blanches.
Partagez votre achat avec vos amis
Afficher les prix en :
EUR
