Sauce aux Aromates (Aromatic-Sauce)

Faire infuser pendant 10 minutes dans un demi-litre de consommé : une brindille de thym, 4 grammes de basilic, un gramme de sarriette, un gramme de marjolaine, un gramme de sauge, une pincée de ciboulette, 2 échalotes hachées, un peu de muscade et 4 grains de gros poivre.

Passer l’infusion au chinois ; faire la liaison avec 50 grammes de roux blond au beurre ; donner quelques minutes d’ébullition, et finir avec le jus d’un demi-citron, une cuillerée de cerfeuil et d’estragon, hachés et blanchis.

Se sert avec les gros Relevés de poissons bouillis ou de boucherie.