Sauce aux Pommes (Apple Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes

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Sauce aux Pommes (Apple Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Préparer une marmelade ordinaire de pommes, très légèrement sucrée et condimentée d’un soupçon de cannelle en poudre. — La lisser au fouet au moment de servir.

Cette marmelade se sert tiède et accompagne indifféremment, canard, oie, porc rôtis, etc.

Nota : Cet accompagnement de certains rôtis n’est pas absolument particulier à l’Angleterre ; il se pratique également en Allemagne, en Belgique et en Hollande.

Dans ces pays, les gibiers rôtis sont toujours accompagnés d’une marmelade de pommes ou d’airelles, ou d’un compote de fruits chaude ou froide.

Sauce aux Pommes (Apple Sauce)

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