Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits

Ouvrage fondateur publié en 1903, le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier s’impose comme la référence méthodologique et technique de la cuisine française. Véritable grammaire culinaire, il codifie avec rigueur les grandes sauces, fonds, préparations de base et répertoires de recettes, posant les fondations du métier de cuisinier moderne. Sa démarche systématique, fondée sur la précision des gestes, la clarté des procédés et l’exigence du goût, inspire aujourd’hui encore les chefs du monde entier. Le Guide Culinaire, véritable socle de la transmission professionnelle, demeure un outil incontournable pour comprendre, maîtriser et réinterpréter la tradition gastronomique française.

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