Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits
Le Guide Culinaire – Auguste Escoffier (1903)
Publié pour la première fois en 1903, Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier constitue un socle fondateur de la cuisine française classique et de son organisation moderne. Œuvre structurante, à la fois technique, méthodologique et normative, il a profondément influencé l’enseignement, la transmission et la pratique professionnelle de la cuisine au XXᵉ siècle.
Conformément au droit français de la propriété intellectuelle, Le Guide Culinaire
est aujourd’hui entré dans le domaine public, l’auteur étant décédé en 1935.
À ce titre, l’œuvre n’est plus soumise à des droits patrimoniaux, ce qui autorise sa reproduction, sa citation et son exploitation.
En revanche, le droit moral demeure perpétuel, inaliénable et imprescriptible, impliquant notamment l’obligation de respecter l’intégrité du texte original, son esprit et son attribution à l’auteur.
Dans le cadre du Répertoire 2.0 de la cuisine contemporaine, Le Guide Culinaire est mobilisé comme :
- une référence historique et technique majeure,
- un outil de lecture et de compréhension des fondements culinaires,
- un point d’ancrage patrimonial permettant d’éclairer les pratiques contemporaines.
Les extraits cités le sont à des fins documentaires, pédagogiques et culturelles, reproduits sans altération de fond, clairement identifiés comme issus de l’ouvrage original, et intégrés dans une démarche de transmission et de mise en perspective entre héritage classique et écritures culinaires contemporaines.
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