Sauce Crevettes à l’anglaise (Shrimps-Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes

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Sauce Crevettes à l’anglaise (Shrimps-Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Ajouter à un litre de « Sauce au beurre à l’anglaise » relevée au cayenne : une petite cuillerée d’essence d’anchois, et 125 grammes de queues de crevettes décortiquées.

Accompagne les poissons.

Sauce Crevettes à l’anglaise (Shrimps-Sauce)

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