Sauce Écossaise (Scotch eggs Sauce)

Préparer une sauce Béchamel avec 60 grammes de beurre, 30 grammes de farine, 4 décilitres de lait bouillant, et l’assaisonnement ordinaire. Aussitôt que la sauce est en ébullition, lui ajouter les blancs émincés de 4 œufs durs.

Au moment de servir, mélanger dedans les 4 jaunes passés au gros tamis.

Est l’accompagnement de rigueur de la morue.