Sauce Godart

. Sauce Godart

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Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

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Réduire de moitié 4 décilitres de Champagne ou de vin blanc sec, additionné d’une fine Mirepoix au jambon. Ajouter un litre de sauce Demi-glace, 2 décilitres d’essence de champignons; cuire doucement pendant 10 minutes et passer au chinois

Réduire d’un tiers environ, et passer de nouveau à l’étamine.

Spéciale à la grosse garniture de Relevé dite à la Godart.