Sauce Italienne
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Petites sauces brunes composées
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Détails du produit
Sauce Italienne
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Ajouter à trois quarts de litre de sauce Demi-glace tomatée : 4 cuillerées à soupe de Duxelles sèche et 125 grammes de jambon maigre, cuit, coupé en fine brunoise. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Compléter, au moment, avec une cuillerée de persil, cerfeuil et estragon hachés.
Spéciale à différentes petites Entrées.
Nota. — Lorsque cette sauce est destinée au traitement d’un poisson, on l’additionne d’une réduction de fumet de ce poisson, et le jambon est supprimé.
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