Sauce Madère
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Petites sauces brunes composées
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Détails du produit
Sauce Madère
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Est une sauce Demi-glace réduite et ramenée à sa consistance normale, en y ajoutant, hors du feu, la valeur d’un décilitre de Madère par litre de sauce.
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