Sauce Régence, pour garnitures de Volaille
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Régence, pour garnitures de Volaille
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Réduire de moitié 2 décilitres de vin du Rhin et 2 décilitres de cuisson de champignons avec 40 grammes d’épluchures de truffes.
Ajouter 8 décilitres de sauce Parisienne ; passer à l’étamine et compléter avec une cuillerée d’essence de truffe.
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Sauce Régence, pour garnitures de Volaille
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