Sauce Riche
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Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Riche
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Préparer une « Sauce Diplomate » selon la méthode et les proportions indiquées.
La compléter avec une décilitre d’essence de truffe, et 80 grammes de truffes bien noires, coupées en dés.
Spéciale aux grosses pièces de poissons pochés.
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