Sauce Venaison
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Petites sauces brunes composées
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Détails du produit
Sauce Venaison
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Ajouter à trois quarts de litre de « sauce Poivrade pour Gibier » tenue toute prête : 3 fortes cuillerées de gelée de groseilles dissoute, délayée avec un décilitre et demi de crème.
Cette addition de gelée de groseilles et de crème à la sauce doit se faire hors du feu, et au dernier moment.
Cette sauce est spéciale aux gros gibiers à poil.
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