Sauce Véron
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce Véron
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
A trois quarts de sauce Normande mise à point, ajouter un quart de sauce Tyrolienne. Bien mélanger les deux sauces ; compléter avec 2 cuillerées de glace de viande blonde dissoute et une cuillerée d’essence d’anchois.
Cette sauce est usitée pour les poissons.
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