Sauce au Pain (Bread Sauce)
Répertoire
/
Techniques de base et fondamentaux
/
Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits
/
Sauces
/
Sauces Anglaises Chaudes
0,00 €
En stock
Détails du produit
Sauce au Pain (Bread Sauce)
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
Dans un demi-litre de lait bouillant ajouter : 80 grammes de mie de pain blanc frais, une forte pincée de sel fin, un petit oignon piqué d’un clou de girofle ; 25 grammes de beurre.
Laisser cuire doucement pendant une demi-heure ; puis, retirer l’oignon, lisser la sauce au fouet et la compléter avec la valeur d’un décilitre de crème.
On sert cette sauce avec les rôtis de volaille et de gibier à plume.
Nota : Quand la « Bread-sauce » accompagne une volaille, on sert en même temps une saucière de jus de rôti. Pour les gibiers à plume on ajouter en plus une saucière de Bread Crumps, qui est de la mie de pain frite au beurre, bien sèche, et un plat de "de pommes Chips".
Partagez votre achat avec vos amis
Sauce au Pain (Bread Sauce)
Afficher les prix en :
EUR
