Sauce au beurre à l’anglaise (Butter Sauce)

Cette sauce se traite comme la « Sauce au beurre » à la française, à cette différence que, étant tenue plus épaisse, ses proportions sont celles-ci : 60 grammes de beurre ; 60 grammes de farine ; trois quarts de litre d’eau bouillante salée à raison de 7 grammes par litre ; 5 à 6 gouttes de jus de citron, 200 grammes de beurre, et pas de liaison aux jaunes d’œufs.