Sauce aux Airelles (Cranberries-Sauce)

Cuire à couvert 500 grammes d’airelles rouges avec un litre d’eau. Quand les baies sont cuites, les égoutter et les passer au tamis fin.

Ajouter à la purée obtenue la quantité d’eau de cuisson nécessaire pour en faire une sorte de sauce assez épaisse, et la sucrer selon le goût.

Cette sauce se trouve toute préparée dans le commerce ; il suffit de la chauffer, en lui ajoutant un peu d’eau.

Elle se sert surtout avec la Dinde rôtie.