Sauce aux Câpres (Capers-Sauce)

Sauce aux Câpres (Capers-Sauce)

Répertoire / Techniques de base et fondamentaux / Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits / Sauces / Sauces Anglaises Chaudes
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Sauce aux Câpres (Capers-Sauce)

Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier

Est la « Sauce au beurre » ci-dessus (voir sauce au beurre à l'anglaise) , additionnée, par litre, de 4 cuillerées à soupe de câpres.
Se sert avec les poissons bouillis, et est l’accompagnement indispensable du gigot bouilli à l’anglaise.

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Sauce aux Câpres (Capers-Sauce)
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