Sauce aux Câpres
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Techniques de base et fondamentaux
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Guide Culinaire - Auguste Escoffier - Extraits
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Sauces
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Petites sauces blanches, composée et de réductions
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Détails du produit
Sauce aux Câpres
Source : Guide Culinaire Auguste Escoffier
La « Sauce au beurre » décrite ci-dessus, additionnée, au moment de servir, de 4 cuillerées de câpres par litre de sauce.
Spéciale aux poissons bouillis de toute nature.
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