Sauce aux Œufs à l’Anglaise (Eggs Sauce)

Avec 60 grammes de beurre et 30 grammes de farine, apprêter un roux blanc. Le délayer avec un demi-litre de lait bouillant : assaisonner de sel, poivre blanc et un peu de muscade ; faire prendre l’ébullition et laisser cuire doucement pendant 5 à 6 minutes.

Ajouter dans la sauce 2 œufs cuits durs, chauds, coupés en dés ; le blanc et le jaune.

Est l’accompagnement ordinaire du Haddock et de la morue.