Duxelles pour garnitures diverses
Répertoire
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Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits
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Garnitures
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Série des appareils et préparations diverses pour garnitures chaudes
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Détails du produit
Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire
Pour tartelettes, oignons, concombres, etc.
Ajouter à 100 grammes de Duxelles sèche 60 grammes de farce Mousseline, de farce à la Panade ou de farce Gratin, selon la préparation envisagée.
Les légumes garnis de cet appareil sont pochés et non gratinés.
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Duxelles pour garnitures diverses
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