Financiers

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Ingrédients de base

• Poudre d’amande : 100 g

• Sucre glace : 300 g

• Farine : 100 g

• Blancs d’œufs : 250 g

• Beurre noisette : 250 g

Rendement indicatif

Environ 1,02 kg d’appareil avant cuisson ; nombre de pièces variable selon le format et le calibrage. Environ 100 pièces

Procédé

1. Mélanger la poudre d’amande, le sucre glace et la farine.

2. Incorporer les blancs d’œufs petit à petit sans cesser de mélanger.

3. Ajouter le beurre noisette et homogénéiser. Incorporer le beurre progressivement, de préférence hors forte ébullition, pour conserver une texture lisse.

4. Réserver au réfrigérateur. Couvrir et maintenir au froid jusqu’à l’utilisation.

5. Beurrer et fariner les moules, puis les remplir aux trois quarts.

6. Cuire 10 minutes à 210 °C en four ventilé.

7. Démouler et laisser refroidir sur une grille.