Garniture Cussy

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures

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Détails du produit

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Tournedos, Noisettes et Volailles).

- 10 gros champignons grillés, garnis de purée de marrons,
- 10 petites truffes tournées bien rondes et cuites au Madère,
- 20 gros rognons de coq.
Accompagnement : Sauce Madère.

Garniture Cussy

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures