Garniture Judic

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes, Tournedos et Volailles).
- 10 petites demi-laitues braisées et bien parées,
- 10 beaux rognons de coq,
- 10 lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Demi-glace très fine.