Garniture Lorette

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Noisettes et Tournedos).
- 10 petites croquettes de volaille,
- pointes d’asperges ou petits pois liés au beurre,
- lames de truffe.
Accompagnement : Jus lié.