Garniture Matelote

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

- 300 grammes de petits oignons glacés au beurre,
- 200 grammes de petits champignons cuits,
- 10 petits croûtons en cœurs frits au beurre.
En certains cas, écrevisses cuites au court-bouillon.