Garniture Médicis

Répertoire / Le Guide Culinaire d’Auguste Escoffier – Extraits / Garnitures / Série des garnitures
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Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour pièces de Boucherie, Noisettes et Tournedos).
- 10 croûtes de tartelettes garnies de macaroni et truffes coupés en dés, liés à la purée de foie gras,
- petits pois liés au beurre.
Accompagnement : Jus lié.

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