Garniture Montbazon

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Volailles).
- 10 ris d’agneau de grosseur bien égale, cloutés aux truffes et poêlés,
- 10 quenelles ovales en farce de volaille au beurre, décorées aux truffes,
- 10 têtes de champignons cannelées et bien blanches,
- 10 lames de truffe.
Accompagnement : Sauce Suprême.