Garniture Montreuil

Source : Auguste Escoffier, Le Guide Culinaire

Proportions établies pour un service de 10 couverts).

(Pour Poissons).
- 20 pommes de terre tournées et cuites à l’anglaise, dressées en bordure autour du poisson en traitement. Napper le poisson de sauce vin blanc, et les pommes de sauce crevette.